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TORTINE DI SALMONE, PORCINI E TARTUFO

Posted on02-03-2021
INGREDIENTI

600 grammi di salmone affumicato
400 grammi di funghi porcini
1 scalogno
2 ciuffi di aneto
2 cucchiai di brandy
4 cucchiai di panna da cucina
4 cucchiai di olio di oliva
80 grammi di tartufo estivo
sale e pepe qb

Condire le fettine di salmone con metà olio, pepe ed un ciuffo di aneto. Pulire i funghi porcini ed affettarli. Soffriggere lo scalogno in una padella antiaderente con il restante olio. Unire la metà dei funghi, salare, pepare e cuocere velocemente su fiamma vivace per 5 minuti, irrorare con il brandy, aggiungere la panna e mescolare.

Spegnere e frullare ottenendo una salsa alla quale aggiungerete gli 80 grammi di tartufo macinato. Ungere di olio 4 stampi pirottini (in alluminio o silicone) di diametro 6-8 cm e disporre a strati alternando le fettine di salmone ed i funghi.

Dopo circa un’ora sfornate i timballi su un piatto da portata guarnendo con la salsa ottenuta e l’aneto.

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